Come Coltivare Funghi in una Cassetta di Legno: Guida Completa

Uno dei primi esperimenti di Primordia Funghi è stato coltivare funghi all’interno di contenitori semplici. Tra questi, uno ci piaceva particolarmente: la cassetta di legno. Capiente, pratica e realizzata con un materiale naturale. A distanza di anni, continuiamo a utilizzare e consigliare questo metodo per la coltivazione all’aperto, perché è pratico, divertente e alla portata di tutti. Questa volta, però, abbiamo deciso di fare un passo in più: renderlo ancora più accessibile attraverso un kit per la coltivazione dei funghi in cassetta e una guida dedicata. 

Cosa contiene il kit?

Questo kit contiene i prodotti principali per coltivare funghi in una cassetta. 

• Paglia trinciata: rappresenta la fonte di nutrimento dei funghi. La sua forma sminuzzata favorisce una colonizzazione rapida e uniforme da parte del micelio.
  
• Micelio di segatura: sacco di segatura già colonizzata dal micelio e pronto all’uso.
  
• Telo di iuta: utile per coprire la cassetta e aiutare a mantenere l’umidità durante la fase di colonizzazione.

Per iniziare

Oltre ai prodotti inclusi nel kit, sarà necessario procurarsi una cassetta. L’ideale è una cassetta di legno, ma può andare bene anche una cassetta di plastica, purché sia in buono stato e sufficientemente capiente. Le cassette possono anche essere recuperate presso negozi di ortofrutta o attività simili. Per quanto riguarda le dimensioni, è consigliabile scegliere una cassetta medio-grande, preferibilmente di circa 50x30x25 cm, adatta alla quantità di substrato contenuta nel kit.

Preparazione e coltivazione

Questo kit è progettato per essere utilizzato all’aperto. In questo contesto non è strettamente necessario pastorizzare la paglia, perché la coltivazione avviene in un ambiente naturale, esposto all’aria e alla normale presenza di microrganismi. La pastorizzazione rimane comunque una pratica utile e consigliata, perché favorisce una colonizzazione più pulita e riduce il rischio di contaminazioni. Tuttavia, per l’utilizzo previsto da questo kit, si tratta di un passaggio facoltativo. Chi desidera effettuarla può seguire la guida dedicata alla pastorizzazione della paglia. 

1. Idratazione della paglia
   Per comodità, è possibile idratare la paglia direttamente all’interno della sua confezione. Appoggiare il sacco a terra, praticare un piccolo taglio a X al centro e inserire la pompa dell’acqua nel foro. Riempire la confezione con acqua e lasciare la paglia in ammollo per circa 20 minuti. Successivamente, ribaltare la confezione per far fuoriuscire l’acqua in eccesso.In alternativa, è possibile immergere la paglia sfusa in acqua. Per farlo, consigliamo di inserirla all’interno di un sacco di iuta o di un sacco a rete, quindi posizionare il sacco in un secchio pieno d’acqua. Lasciare in ammollo per circa 20 minuti. In questo caso la paglia tenderà a galleggiare: per mantenerla sott’acqua può essere utile posizionare sopra il sacco un mattone o un altro peso. Una volta idratata, estrarre il sacco dal secchio, appenderlo con l’aiuto di una corda e lasciare scolare l’acqua in eccesso per qualche minuto.
   
   
2. Riempimento e inoculo della cassetta
   Rompere il micelio all’interno della sua confezione, quindi tagliare la parte superiore del sacchetto. Riempire la cassetta creando strati alternati. Iniziare con circa 2–3 cm di paglia sul fondo, distribuendola senza comprimerla. Aggiungere una o due manciate di micelio sopra lo strato di paglia e distribuirlo in modo uniforme. Continuare alternando strati di paglia e micelio fino a riempire completamente la cassetta. È importante non comprimere troppo la paglia, così da permettere il passaggio dell’aria all’interno del substrato. Nel caso avanzi della paglia e del micelio, è possibile utilizzare il materiale rimanente per riempire un contenitore più piccolo.
   
   
3. Posizionamento della cassetta
   Posizionare la cassetta in un luogo fresco, umido, ombreggiato e riparato dal vento. Una temperatura compresa tra 15 e 24 °C è adatta a molte varietà, ma è comunque consigliabile verificare i parametri specifici della specie scelta. Un luogo adatto può essere, ad esempio, sotto degli alberi, sotto una tettoia ombreggiata o in una zona naturalmente fresca e riparata. Se la cassetta viene appoggiata direttamente a terra, è utile collocare sotto alcune tavolette di legno, in modo da rialzarla di qualche centimetro e favorire il passaggio dell’aria.
   Bagnare il telo di iuta con acqua e utilizzarlo per ricoprire la cassetta. Il telo aiuterà a mantenere l’umidità, permettendo allo stesso tempo al micelio di respirare. Per mantenere condizioni favorevoli, è utile inumidire nuovamente il telo ogni 2–3 giorni. Durante la stagione calda, oppure quando il telo tende ad asciugarsi rapidamente, potrebbe essere necessario bagnarlo anche ogni giorno.
   
   
4. Colonizzazione
   La fase di colonizzazione può durare da 7 a 20 giorni, in base alla specie di fungo scelta e alle condizioni climatiche. Durante questo periodo è importante che la paglia all’interno della cassetta rimanga umida. In periodi di siccità o vento forte, il substrato può perdere umidità più rapidamente. Per questo è utile controllare delicatamente la paglia con le dita: se tende ad asciugarsi, innaffiarla con una pompa, facendo attenzione a mantenerla umida, ma non eccessivamente bagnata. Può capitare che la paglia rimanga ben umida all’interno, mentre la parte esterna, più esposta all’aria, tenda a seccarsi. In questo caso è possibile bagnare rapidamente la cassetta su tutti i lati con una pompa nebulizzatrice da giardino, così da reidratare la parte più esposta senza inzuppare il substrato. Durante la stagione calda, oppure in periodi particolarmente secchi o ventosi, questa operazione potrebbe essere necessaria anche ogni giorno, per mantenere la paglia correttamente idratata.
   Durante i periodi di pioggia non sarà necessario intervenire in questo modo. Se però le piogge dovessero essere abbondanti o prolungate, è meglio spostare la cassetta in un luogo riparato, per evitare che il substrato si inzuppi troppo.
   
   
5. Fruttificazione dei funghi
   Una volta che il micelio avrà colonizzato completamente il substrato, se le condizioni climatiche saranno favorevoli, inizierà la formazione dei primordi. A questo punto sarà possibile rimuovere il telo di iuta, così da permettere ai funghi di svilupparsi liberamente. Durante questa fase è fondamentale evitare che i primordi si secchino. Per questo è importante nebulizzarli alcune volte al giorno, soprattutto nei periodi più caldi, secchi o ventilati. In generale, molte varietà di funghi ostrica fruttificano con temperature comprese tra circa 10 e 27 °C, ma è sempre consigliabile verificare i parametri specifici della specie scelta.
   
   
6. Raccolta
   Quando i funghi sono pronti, possono essere raccolti tagliando i grappoli alla base con un coltello pulito. La cassetta può produrre indicativamente da 2 a 4 raccolti, in base alla specie coltivata e alle condizioni ambientali. Dopo ogni raccolto, è importante continuare a prendersene cura mantenendo il substrato umido, come indicato nelle fasi precedenti. Una volta terminata la produzione, la paglia ormai esaurita può essere utilizzata per pacciamare l’orto o le piante in vaso, oppure aggiunta a un cumulo di compost.
   
   

Clima e periodo di coltivazione

Nella coltivazione all’aperto, il successo dipende anche dalla temperatura ideale della varietà di fungo scelta. Conoscere questo parametro permette di adattare meglio la coltivazione alla stagione e alle condizioni locali. La primavera e l’autunno offrono spesso un buon equilibrio tra temperature moderate e umidità naturale, condizioni adatte a molte varietà di ostrica. Alcune, come l’ostrica rosa o l’ostrica oro, tollerano meglio anche periodi più caldi, come quelli estivi. Durante la stagione calda, però, può essere necessario annaffiare o nebulizzare la cassetta più frequentemente, per mantenere l’umidità ed evitare che il substrato e i primordi si secchino. Se le temperature diventano troppo elevate, è consigliabile spostare la cassetta in un luogo più fresco e ombreggiato, oppure temporaneamente in un ambiente semi-chiuso.

Conclusione

Coltivare funghi ostrica in un contenitore, come una cassetta di legno, è un metodo semplice, pratico e alla portata di tutti. Permette di sperimentare la coltivazione dei funghi anche senza grandi spazi a disposizione, utilizzando materiali naturali e un sistema facile da gestire all’aperto. Con le giuste condizioni di umidità, temperatura e ombreggiamento, la cassetta può offrire più raccolti nel tempo e diventare un modo divertente e concreto per avvicinarsi alla coltivazione dei funghi.